本日オープン！！

開業前のバタバタでブログを時間がありませんでした。

そんなことではいけませんですね〜

とにかく本日オープンすることはできました。

まず開業ができたことが大変うれしいです。

そしてこれまでいろいろ助けてくれた方々本当に

ありがとうございました。

感謝・感謝です。

めっちゃしんどいですが頑張ります。

本日お持ち帰りのご依頼をいただいたお客様。お断りをして

本当に申し訳ございません。早い段階でお持ち帰りできるように

します。

オープンまであと３日

やっと看板がつきました。

思った以上に目立つよい看板に仕上がりました。

ロゴやキャラクターを含め自分でデザインしたので

思い入れも大です！！

オープンまで後４日。

昼間はお店で、毎日大量に届く備品や食材の片付け

を夫婦でやっています。片付けた後からまた新しいものが

が届き、段ポールの山がなかなか片付きません。

片付けと平行して仕込みもやっていかなくてはならず、

私が皮を作り、妻が包むという流れでやっていますが

まだまだ包むほうの手が慣れておらず時間はかなり

かかっています。明日からはパートさんも合流するので

まずは包み方をしっかりマスターしていただかなくては。

オープンまで後、６日！！

これまでほんとあっという間でした。

結構余裕を持ってやっていたつもりですが

やっぱりここに来てできていないことが山積み。

これって性格なのでしょうか？こういう思いは小さいときから

しているような・・。明日の宿題とか小さな課題は早くやっつけて

いたのですが。大きな課題には計画を持ってやるの

にがてだったなぁ。

まぁ過去を振り返っても仕方ない。あと６日やることやっていこう！

最終どうにかなると思うのは典型的なＯ型のせいでしょうかね。

今は店舗の奥にある小さな事務所でレセプションの案内制作中。

これももっと早くやらないといけなかったのね。

本日家具が、入りました。

厨房は機器が入り、厨房らしくなり

客席も家具が入り、客席らしくなりました。

これでグッとお店らしくなったわけです。

後は様々な備品を入れて、もっともっと店らしくしていき

開業に向けてのイメージをつけていきます。

スタッフの折込の効果があり良い方たちがいけいただけたし

開業までしっかり段取りして頑張ります！

お客様が待っていただくイスをどうしようかと

思っていたのですが、テナントに置いてあった

イスを再利用することにしました。

しかしイスの角が磨り減っていたり、座面が破れていたりと

このままでは使えない。そこでリフォームすることに。

大事ですよね〜“もったいない”の精神！

まず布地屋でイスの張地を購入は。色はお店のイメージカラーの

オレンジにしました。

骨組はチョコレートに塗装。

正直買ったほうがきれいだし、手間も考えるとやすあがりがったかも

でも久しぶりの工作はとっても楽しかった。

やっぱ自分で作ったものは愛着わきますよね。

内装はほぼ完成し、厨房機器も入りました。

ガランとした厨房が機器がはいることで、

グッと締まった感じがします。

無頼的なオペレーションイメージも沸いてきて、

開業に向けて緊張感が高まります！！

スタッフ募集も開業に向けて非常に大切。

飲食店は結構この募集が悩ましいところでもあるんですよね。

わかったはいるものの、なかなか後回しになってしまっていました。

まずは店舗にスタッフ募集の看板を設置したのですがなかなか

電話がかかってしません。そこでチラシを５０００部印刷して

まず１０００部を妻と２人で周辺にポスティングをしました。

すると３件ほどレスポンス！！。うれしい！！

連絡が入るだけでもものすごくうれしいものですね。

なんか「ありがとうございます」を連呼していたような・・・

そして本日面接をした方、またうれしかった！大変餃子好きな

方で是非働きたいと大変前向き。

小さなことですが、このような方を出会うと餃子店を開業しようと

思ってよかったなとなんか一人で感動していました。

しかしまだスタッフの人数は足りませんので今週の様子を見て

新聞折込もやってみよう思っています。

大分完成に近づいてきました。

現在は塗装工事の途中です。

内装の色が変わるとイメージが変わりますね。

でも打ち合わせでは小さな色見本で色の発注をするの

ですが、広い面積を塗ると当初のイメージとは結構違って

くるものですね。それでも変な感じになっていないのでＯＫです。

今は開業することに集中、多少の問題に足踏みしていては前に

進みませんからね。

今日は日曜日、職人さんもいないので家族で現場作業をしました。

以前営業していた店のテーブルを再利用するため、天板を磨き直しま

した。

あ〜腰痛い！湿布しよ

包丁を買いました。

包丁は正直どこでも買えるものですが、

飲食店を始めるのだから、ちょっとしっかり

したものがほしいと思っていました。

そこで刃物の生産で有名な岐阜県関市に

行ってみようということになり、早速検索！

ありました！刃物の直売所もあり、刃物の研ぎ方も

教えてくれる刃物会館というところを発見。

刃物研ぎ方？なんとなくわかっていましたが

この際しっかり教えてもらおう。

自宅から１時間、刃物会館に到着。

直売所はそれほど大きいとはいえませんが、包丁やナイフなどが

ずらりと並んでいます。

早速、店員のおばちゃんに餃子の専門店を開業するとのことで

使用用途を伝えるとプロの立場から手ごろな包丁を見繕ってくれた。

なんか切れ味よさそうではかどりそう。購入後もうひとつの目的の

研ぎ方を教わることに、店舗の端に研ぎの体験コーナーが設けてあり

そこで年配の長年刃物作りに携ってきた、いかにも職人という年配の

男性に刃物研ぎを教わりました。

自分の自己流の研ぎ方が全く駄目であることを指摘され、プロの

研ぎ方を教わったのですが、これがすごい！！

帰ってきて自宅の切れない包丁を研いだのですが、安い包丁が

見事な切れ味に！！

やはり何でもかんでもネットで買うのは良いことではないですね。

しっかりプロの意見を聞いたりしながら買い物は良いことが

ありますね。

工事が開始して１週間。解体後の何もないところに、

新しく起す壁の骨組みが立ち上がりました。

なかなか平面だけではイメージできなかった。お店の

立体的なイメージが壁の位置や高さがわかることで

大分イメージができるようになりました。

と同時に、もう少しカウンターを狭くして通路を

広く取りたいとか変更箇所も見えてきました。

そのようなときは現場ですぐ大工さんに伝えます。

熟練した大工さんはそういった要望にも、強度とか

も考えてどのように作ったらいいかを熟練の

経験で瞬時に考えてくれます。

やっぱ職人さんはすごい！カッコイイ！！

私の祖父も大工だったので、年配の大工さんを見ていると

なんか懐かしくもなります。

お見せできたら餃子をご馳走しようっと。

フライパンの里親募集。

というのもうちの餃子店では１０台ちかいコンロで

餃子を焼くのですが、それにあわせて１６枚の鉄フライパンを

購入しました。

流行のテフロン加工のフライパンと違い、表面の加工のしていない

フライパンは、新しいものだと料理がとてもくっつきやすいのです。

餃子なんかもフライパンに皮がくっついてしまうわけです。

だからオープンまでに新しく購入したフライパンを少しでも

多く調理に使用して慣れさせたいのですが、１５台もあるフライパン

を自宅だけではぜんぜん賄えないので、フライパンをいろいろ

な人に渡して使用してもらおうと思っております。

まずは自分の親のところに１台、奥さんの親のところに１台、

修行先の情熱ギョーザの大将に１台、友達に１台お願いすること

になったわけですが、まだまだ足りません。

だからフライパンの里親募集しています。

里親と言えば、以前ＴＶで見たのですが盲導犬の子犬も

最初は一般の家庭の里親先で育てられて、ある時期が来ると

訓練所に戻されて、盲導犬になるための厳しい訓練を

受けるそうです。その中で里親先で家族の一員になったころに

訓練所の戻すときはとてもその家族にとっては辛く悲しい

場面でした。

私のフライパンもたとえるなら盲導犬の子犬のようなものですかね。

フライパンの里親も愛情がわいて、「返したくない！」とかいったり

して・・・

そりゃないか。

餃子店開業に向けて仲間だどんどんあつまってきています。

仲間といっても人ではなく。

フライパンやバットなどの調理器具です。

ネットでなるべく安いものを見つけて購入し始めました。

本日もレジ・フライパン・バットが届き部屋を

占領しています。

いよいよ工事開始です。

本日は解体工事。

あまりお金をかけずに開業しようと思っていたので

最初はあまり壊すつもりはなかったのですが、

やっぱりいろいろ考えると働きやすかったり、

居心地の良い空間にしていようと思うと今までの

お店ではやっぱり難しく、今あるカウンター等は

解体しなければなりませんでした。

もったいない（mottainai)


いろいろお手伝いをしようと思っていったのですが

邪魔になるばかりでなので、お任せして早々に退散です。

差し入れであったかいコーヒーを持っていたのですが

職人さんコーヒーが嫌いなようで・・・・

今度は紅茶もってきます〜

ちなみに本日スタッフ募集の張り紙出しました。

一緒に餃子をつくってくれる仲間がたくさん集まって

くれればと願っております！！

今日は家族総出でお店の掃除をしました。

来週からお店の解体に入るのその前に壁の掃除をいなければ

ならず、娘も連れて掃除に。

娘は最初のうちはブラシをもって見よう見まねで

壁を磨いていましたが、そのうち飽きて座敷でごろごろ。

見かねた嫁が外に連れ出し、結局１人で掃除をすることに。

１時間後大量のお菓子を購入してきた娘は座敷に座り

パーティーを始めました。

こうなることはなんとなくわかっていましたが・・・・

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食品衛生責任者の養成講習会に出席してきました！

飲食店に行くと良く見かける食品衛生責任者のプレート

を手に入れました。

また開業に向けて一歩近づいた感じです。

まだお店がないのでとりあえず家のキッチンに置いてみました。

しかし家のキッチンの責任者（仕切っている人）は間違いなく

嫁さんなので、怒られる前に退けておきます。

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講習会自体は自動車免許の書き換えの講習のような雰囲気でした。

物件の場所が決まりました。

以前から内覧していた飲食店跡の物件に決めました。

施工業者さんに見てもらって予算内で納まりそうなので

決定！家賃も当初の提示額より２万以上下げてもらえました。

これで今まで修行に行っていたギョーザ店の売上から考えても

採算ベースにはのりそうです。


３月末のオープン予定で考えているので３月２３日から

工事にはいらないといけないため、至急工事内容の詳細

をつめなければなりません。これから忙しくなるので

頑張らなくては！

お店予定地：愛知県一宮市今伊勢町本神戸山王１

ギョーザを焼くのフライパンを手に入れました。

実はフライパン探しは苦労しました。フライパンなんてどこでも

買える物と思っていましたが、使いたいフライパンが結構特殊な

もので通常のフライパンよりかなり薄い鉄板を使用しています。

というのもフライパンの中にお湯や油を多く入れた状態で

持ち上げることが多いのでフライパン自体の重さは極力軽い

ものがいいわけです。でも一般的に売っているの物はかなり

重たいのです。そこでネット等で調べて板厚1ｍｍでフライパン

を購入することができました。まだ試し焼はしていませんが

依然働いていたお店のフライパンの形や重さとほぼ同じなので

大丈夫ではないかと思っております。

まずは焼いてみてＯＫなら大量発注します。

製麺機を購入しました。

それもとても格安で、通常であれば何十万も

するものですが、オークションで見つけたので

17万で購入できました。もちろん一番ベストの

ものではないのですが、初期投資を下げることは

私にとって大変大事な要素なので、多少の使い

づらさは我慢します。